Biscotti al caffè al ginseng King Cup, nocciole e caramello

Ingredienti

Per la base biscotti:

• 50 gr di nocciole
• 110 gr di burro morbido
• 80 gr di zucchero di canna chiaro
• 1 uovo
• 230 gr di farina 00
• 6 gr di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di caffè solubile al ginseng King Cup Coffee
• 50 gr di gocce di cioccolato bianco (facoltative)

Per la salsa al caramello:

• 100 gr di zucchero
• 250 ml di panna
• 40 gr di burro

Preparazione

1. In una ciotola sbattete energicamente lo zucchero con il burro morbido.
2. Unite l’uovo leggermente sbattuto senza smettere di mescolare.
3. Aggiungete la farina, una bustina di caffè al ginseng il lievito e un pizzico di sale. Mescolate e unite infine le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per circa 1 ora.
4. Foderate due teglie con carta da forno e, aiutandovi con un porzionatore per gelati, disponete delle palline di impasto distanziandole bene l’una dall’altra. Senza schiacciarli poneteli in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 10-12 minuti o almeno fino a quando non saranno ben dorati.
5. Lasciateli raffreddare completamente.
6. Nel frattempo preparate la salsa al caramello.
7. Lasciate il burro a temperatura ambiente in maniera che diventi morbido. In un pentolino abbastanza ampio versate lo zucchero, distribuendolo in maniera omogenea, fate cuocere a fiamma media fino a quando non otterrete un liquido dorato. Fate attenzione che non si scurisca troppo. Non mescolate per nessun motivo lo zucchero, questo potrebbe causare la formazione di grumi difficili poi da eliminare.
8. Nel frattempo fate scaldare la panna in un’altra casseruola. Non appena il vostro zucchero si sarà trasformato in caramello, senza traccia di grumi, togliete dal fuoco e versate lentamente la panna calda a filo, continuando a mescolare velocemente. Cuocete quindi di nuovo a fiamma bassa per altri 4-5 minuti, continuando a mescolare costantemente.
9. Togliete dal fuoco e unite il burro ormai ammorbidito, ma non sciolto, mescolando fino a completo assorbimento. Distribuite quindi sui biscotti con un cucchiaino.